養殖ブリを使ったランチを提供する「和のburi×sushi（わのぶりずし）」（今治市大浜）がオープンして、4月17日で半年がたった。

今治・大浜に養殖ブリ専門の飲食店、店主の真木さん

　宇和島市出身の真木真智子さんが切り盛りする同店。真木さんの父は宇和島市で川口水産を営む。50年近くにわたって養殖ブリの生産を手がけており、現在は真木さんの兄が社長を務めている。

　結婚を機に、5年ほど前に今治に移住した真木さん。過去に松山市内で、同社のブリを使った飲食店を営む叔母を手伝った経験もあり、自身も「実家のブリのおいしさを伝えたい」と、今治市内での開業を決意した。

　空き家だったという民家を改修した店内には、座敷とテーブル席、カウンターなど20席を設ける。メニューは「漬け丼と炙（あぶ）りブリずしのハーフハーフ定食」（1,300円）、「ブリのひゅうが飯定食」（1,200円）など。予約制で、「ひとりブリしゃぶ」（1,650円）、「熟成ぶりの刺し身定食」（1,200円）なども提供する。

　「冷凍ブリのおいしさを証明したい」と真木さん。川口水産では12月～3月に捕れた寒ブリを温度管理された倉庫で熟成させ、その後、瞬間冷凍する。「捕れたては歯応えがあるが、熟成させることによって味が深まり、舌触りも滑らかになる。解凍したら刺し身として食べられ、いつでも旬が味わえる」と話す。

　外国人客の来店にも期待する。「店名は外国人を意識して、英語表記を取り入れた」と話す。都合がつく週末には、英語が得意だという高専生の息子も店を手伝う。「地元の人や観光客、いろいろな人に宇和島のブリを味わってほしい」と意気込む。

　営業時間は11時～15時。水曜・木曜定休。